programma >> evento 4

venerdì 2 settembre 2005. ore 21.00. piazza d'armi Fortezza Firmafede - euro 2,50
Davide Scabin con Paolo Marchi - La nuova frontiera del gusto

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Dalla fisiologia alla misura del gusto e dell'olfatto, la percezione dei sapori come punto di partenza per una ricerca inedita che ha come obbiettivo la personalizzazione del gusto in base alle caratteristiche di ognuno di noi; ed, ancora, le proprietà emozionali di un piatto, perché sia ogni volta diverso in modo che l'emozione non si trasformi in esperienza. Questo è solo l'inizio del percorso creativo di Davide Scabin, cuoco di incredibile fantasia e di fama internazionale; uno chef che non stupisce per il piacere di stupire: la logica dei suoi piatti non risponde solo al palato, ma segue il piacere di nuove forme, cromatismi, contenitori, cotture. Lo introduce Paolo Marchi.

Davide Scabin, 40 anni, piemontese, ha sviluppato un percorso molto personale - sempre in evoluzione - nell'alta cucina. Formatosi su solide basi tecniche e con un'esperienza maturata nel suo primo ristorante ad Almese, in numerose permanenze all'estero e nel Combal.zero, il suo ristorante accanto al castello di Rivoli, Davide Scabin è un cuoco sempre in movimento, sia con la mente sia fisicamente; la sua generosa carica creativa non si esprime solo in cucina, ma anche nelle cantine e nei teatri dove viene chiamato ad interpretare un vino o un'opera d'arte.
Paolo Marchi, giornalista, si occupa di sport e di critica enogastronomica sulle pagine de Il Giornale. Ha inventato "Identità Golose", il primo congresso italiano di cucina d'autore.