programma >> EVENTO N.12

sabato 2 settembre. ore 15.00.
sala multimediale fossato Fortezza Firmafede - euro 4,00
Davide Paolini con Miguel Sanchez Romera - Si mangia con la testa e non con la pancia

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Come e perché i colori di un cibo ci influenzano? Quali sono le nostre reazioni di fronte ad una speciale presentazione di un piatto? Perchè tra molti sapori ne preferiamo alcuni in particolare? In che modo un profumo può provocare reazioni di “gusto” o disgusto? Davide Paolini, il Gastronauta, va alla ricerca della storia, dell’artigianato e dell’arte che hanno portato e reso possibile questi profumi e sapori. Lo fa assieme al neurologo-chef Miguel Sanchez Romera, inventore del “total cooking”, che ci spiega attraverso quali meccanismi il cibo agisce sul nostro cervello.

Davide Paolini, rifiuta l’etichetta di enogastronomo e si considera promotore di un movimento di tendenza di cultura materiale. È docente di Marketing e promozione del territorio all’Università di Urbino, editorialista del Sole 24 Ore, conduttore de Il Gastronauta  su Radio 24, collaboratore di Style e Vanity Fair. Tra i suoi ultimi libri: l’annuario Guida ai ristoranti de Il Sole 24 Ore; per Sperling & Kupfer, Il mestiere del Gastronauta (2005) e La geografia emozionale del Gastronauta (2006).

Miguel Sanchez Romera è da 20 anni neurologo, specialista in neurofisiologia clinica. Da 10 anni è chef e proprietario del ristorante L’Esguard di Sant Andreu Llavaneres (Barcellona), un’attività nata dall’incontro tra scienza e arti figurative, e aperta agli incroci fra le culture più diverse. Dal 1998 è professore di scienze e tecnologia culinaria all’Università di Vic a Barcellona. Ha scritto La cocina de los sentidos (La cucina dei sensi, Planeta, 2001) e Total Cooking 1 (Akal, 2006).